[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL]

[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL]Sebzeler, hatta meyveler girsin kaplara bir bir. Emekleriniz tuzlu tuzlu buluşsun bu defa damağınızla. İstanbul’daki Karadeniz lokantası ‘Vonalı Celal’den öğrendik işin sırrını sizin için…
Malzemeler
-1 kilo salatalık
-2 baş sarmısak
-Yarım çay bardağı sirke
-Yarım çay erik suyu(Olgunlaşmamış erikle hazırlanan bir çeşit sirke)
-2 yemek kaşığı tuz
-Kabın aldığı kadar su

Vonalı Celal ve Turşuları
Vona, Ordu’nun en şirin ilçelerinden, Perşembe’nin eski adı. Celal Öztürk de orada yetişmiş. Karadeniz’in cömertliğini, hünerli elleriyle işleyerek mutfağına taşıyor. Sahilyolu üzerindeki lokantadan içeriye girdiğimizde, gördüğümüz manzara doğru adreste olduğumuzu kanıtlıyor. Mekanın dekorunu adeta turşu kavanozları oluşturuyor. Duvarlardan masalara kadar her yerde cam kavanozlar içerisinde çeşit çeşit turşular karşılıyor bizi. Hepsi de rengarenk, ışıl ışıl.
Üzerlerinde bulunan etiketlere bakıyorum hemen; Kirazdan karayemişe, sarmısaktan eriğe topraktan çıkan herşeyin turşusu var burada. “Merhaba, hoş geldiniz!” diyor Emine Baş… Celal Öztürk; nam-ı diğer Vonalı Celal’in kızı Emine Hanım. Babasından öğrendiği turşu yapma sanatını bize o gösterecek bugün. Sıvayalım kolları ve başlayalım… Hangi turşuyu kursak? Biz iyisi mi klasikten vazgeçmeyelim, güzel bir salatalık turşusu yapalım. Siz isterseniz hazırlayacağınız suyun içerisine dilediğiniz sebzeyi, hatta meyveyi koyabilirsiniz.
Hazırlanışı
-Önce, salatalıkları iyice yıkayın. Daha sonra iğne ya da bıçakla üzerlerine delikler açın.
-Salatalıkları cam ya da plastik kapaklı bir kaba doldurun.
-Dilimlenmiş sarımsakları salatalıkların üzerine yerleştirin.
-Biz iki çorba kaşığı tuz ilave ediyoruz. Tuzu sevenlerdeniz, siz biraz daha fazla koyabilirsiniz.
-Sirke ve erik suyunu ilave etmeye geldi sıra. Erik suyu midede yanma olmasını engelliyor. Bulamazsınız yerine normal sirke de kullanabilirsiniz.
-Kabı suyla doldurun ve sıkıca kapatın. En iyi haber; 2-3 gün sonra turşunuz yenebilecek kıvama gelecek.
Püf Noktası
-Turşularınızın bozulmaması için onları haftada bir kez kabından çıkartıp, yıkayın. Suyu yeniden hazırlayın ve tekrar içerisine yerleştirin.
-Kırmızıbiber; biber, acur ve yeşil domatesleri de aynı şekilde çiğ olarak suya yerleştirebilirsiniz. Lahana ve fasulye turşusu yapmak için önce onları haşlamanız gerekiyor!
-Işık almayan bir yerde turşunuz daha çabuk olur.