ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA FASULYESİ KONSERVESİ

= malzemeler=

2 kilo iç barbunya. 1 bardak zeytinyağı 4 baş soğan otta bey 4 domates 11 bardak su yeteri kadar taz.

=hazırlanışı=

Bir tencereye çentilircesine ince doğranmış soğanla zeytinyağını koyup kat» orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla kavrulacak soğanlar pembe-leşice kabukları soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış domatesi katmalı. Tuzunu da serptikten sonra iki-üç dakika tenceredekilere karıştırarak pişirmeli. Sonra onbir barda» su ilâve etmeli ve tencerenin kapağını örtüp içindekileri kaynatmalı. Bu arada bir başka tencerede kaynamakta olan tuzlu suyun içine barbunyaları aöc bunları onbeş dakika kadar kaynatmalı Sonra suyu süzülecek barbunyaları öbür tenceredeki kaynar domatesli suyun içine atmalı. Tencerenin kapağını örtmeli ve fasulyeler yumuşak bir duruma gelinceye kadar bunları pişirmeli. Fasulyeler pişince. tencereyi ateşten atmalı ve içindekileri bir kenarda bekletilmekte olan kavanozlara boşaltmalı. Havaları çıkarıldıktan ve ağızları silindikten sonra kavanozların kapaklarını kapatmalı. Sterilizasyondan sonra (kavanozlarını otoklava koyanlar 1155 santigrat "240 fahrenheit" derecesinde yarım saat otoklavı o^ mayanlar ise 100 santigrat derecesinde iki saat sterilize edeceklerdir) kavanozları kaptan çıkarıp aralıklı olarak tahta veya kuru bez üzerine dizip soğumaya bırakmalı. Bir gün sonra kapaklarını kontrol edip bileziklerini çıkarmalı ve etiketleyip serin ve rutubetsiz bir depoda saklamalı.