Yufkalı Piliç

=malzemeler=

350 g piliç eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 patates (kabuğu soyulup zar biçiminde doğranmış)
1 soğan (doğranmış)
1 diş sarmısak (ince kıyılmış)
125 g mantar (yıkanıp kurulandıktan sonra her biri 4'e bölünmüş)
1 küçük havuç (kazınıp boylamasına 4'e bölündükten sonra 5 mm kalınlığında doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı un
1/2 tatlı kaşığı adaçayı
1 küçük kabak (kazınıp boylamasına 2'ye kesildikten sonra 5 mm kalınlığında dilimlenmiş)
2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
2 çorba kaşığı mısır nişastası (4 çorba kaşığı suda eritilmiş)
Yufka malzemesi:
125 g un
2 çorba kaşığı zeytinyağı
V4 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı mısır nişastası
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı

=hazırlanışı=

Harcı hazırlamak için tereyağını bir tencereye koyup tencereyi orta ateşe oturtarak tereyağını eritin. Eriyince patatesleri koyup sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın. Soğanlar sarmısaklar mantarlar havuç parçaları tuz karabiber ve 1 çorba kaşığı unu ekleyip karıştırarak 5 dakika pişirin. Adaçayı kabak parçaları ve piliç parçalarını katıp sık sık karıştırarak kabaklar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin.
Bu arada başka bir tencereye tavuk suyunu koyup 35 cl. (1 1/2 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatın. Erimiş mısır nişastasını ekleyip koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin iki tencereyi de ateşten alıp mısır nişas-talı sosu sebzelerin bulunduğu tencereye boşaltarak iyice karıştırın ve bir kenara bırakın.
Yufkayı hazırlamak için unu bir salata kâsesine koyup ortasını havuz gibi açın. Zeytinyağını ve tuzu açtığınız çukura koyup 5 çorba kaşığı kadar ılık su ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Mısır nişastasının 1 çorba kaşığını mutfak aaagâhına serpip üstüne hamuru çıkararak iyice esnekleşinceye kadar (en az 15 dakika) yoğurun.
Mutfak aaagâhına kalan 2 çorba kaşığı mısır nişastasını serpip hamuru top yaparak üstüne koyun ve mısır nişastası üstüne ince bir tabaka halinde yapışana kadar yuvarlayın.
Fırınınızı 170°C ısıtın.Tereyağını bir tencerede eritip mutfak fırçasıyla hamurun üstüne sürün. Sonra hamuru oklavayla 60 - 75 cm çapında kâğıt inceliğinde bir daire halinde açın. Açtığınız hamuru 2'ye katlayın. Sonra yeniden 2'ye katlayarak bir dairenin dörtte biri haline getirin ve bu katlanmış hamuru 27 cm çapında daire biçimi kesin. 4 cm derinlikte 25 cm çapında bir fırın tepsisine harcı koyup yuvarlak hamuru harcın üstüne yerleştirin. Tencerede kalan erimiş tereyağını mutfak fırçasıyla hamurun üstüne sürüp tepsiyi fırına vererek hamur altın sarısı bir renk alıncaya kadar (20 - 25 dakika) pişirin. Tepsiyi fırından alıp bekletmeden servis yapın.

Not: Bu tarifte yufkayı evde hazırlamak yerine hazır yufka da kullanabilirsiniz.