ceyLin
29 January 2009, 19:20
Şalgam Suyu
Şalgam suyu Turpgiller (Brassicaceae) familyasına ait bir bitki olan Şalgam bitkisinden (Brassica rape) yapılan Çukurova'ya özgü bir içecektir. Kırmızı renklihttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.
Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidirhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlarhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara tane denirhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.
Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam suyu genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir.
Yapımı : Şalgam suyu yapımında şalgamhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif kırmızı havuçhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif bulgur unuhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif tuzhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.
Birinci aşama; ekşi mayahttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.
İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.
Şalgam suyu Turpgiller (Brassicaceae) familyasına ait bir bitki olan Şalgam bitkisinden (Brassica rape) yapılan Çukurova'ya özgü bir içecektir. Kırmızı renklihttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.
Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidirhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlarhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara tane denirhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.
Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam suyu genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir.
Yapımı : Şalgam suyu yapımında şalgamhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif kırmızı havuçhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif bulgur unuhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif tuzhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.
Birinci aşama; ekşi mayahttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.
İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.