ceyLin
1 February 2009, 13:28
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI KONSERVESİ
=malzemeler=
1 kilo dolmalık pirinçhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 3 bardak zeytinyağıhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 1 1/2 kilo soğanhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 4 çorba kaşığı çam fıstığıhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 4 çorba kaşığı kuş üzümühttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 2 demet dereotuhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 2 demet maydanozhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 4 limonhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif yeteri kadar tuz ve karabiberhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 250 gram ekşi erik (küçüklerinden)http://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 1 kilo kadar taze asma yaprağı.
=hazırlanışı=
Saplarını kestikten sonra yaprakları hafifçe haşlamalı. Bu iş yapılırken bir tencereye yarım bardak zeytinyağıyla kıyılırcasına ince doğranmış soğanı koymalı ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla soğanı karıştırarak kavurmalı. Sonra ıslatılmış ve iyice yıkanmış pirinci katmalıhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif karıştırarak kavurmaya devam etmeli. Soğanlı pirinç kavruluncahttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif dört bardak suyla baharathttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif tuzhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif kıyılırcasına ince doğranmış maydanozla dereotuhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif fırında hafifçe kavrulmuş çam fıstığıhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif kuş üzümü ve karabiberi katmalı. Kalan zeytinyağının yarısını da döktükten sonra harcı karıştırmalı ve yarı yarıya pişinceye kadar ateşte tutmalı; sonra kabı ateşten indirmeli. Dolmanın pişirileceği tencereye önce yapraklardan koparılan sapları dizmeli. Bunların üstüne en kartlarından bir sıra yaprak yaymalı. Bunların üzerine de birkaç erik serpiştirmeli. Sonra istenilen biçimde irihttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif ufakhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif kalınhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif ince) sarılacak dolmaları bu yaprakların üstüne yanyana ve düzenli biçimde dizmeli. Her sıraya birkaç ekşi erik serpiştirmeyi ihmal etmemeli. Yaprakların sarılıp tencereye yerleştirilmesi sona erince en üste bir sıra daha yaprak dizmeli. Üç bardak suyla kalan zeytinyağını ve bir limonun suyunu dökmefi Tencereyi orta ısılı ateşe oturtmalı. Dolmaların üstüne orta boy bir tabağı ters olarak yerleştirmeli. Bunun üstüne teme bir ağırlık koyduktan sonra tencerenin kapağını örtmeli ve dolmaları pişirmeli. Dolmalar pişince kabı olduğu gibi ateşten indirmeli ve hiç dokunmadan bir kenarda soğumaya bırakmalı. Dolmalar ılıyınca bunları düzenli bir şekilde tencereden alıp bir kenarda bekletilmekte olan kavanozlara yerleştirmeli. Dolmaların kavanozlara yerleştirilmeleri tamamlanınca üzerlerine birerhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif ikişer dalan limon oturtmalı ve havaları çıkarıldıktan ve ağızları silindikten sonra kavanoziarm kapaklarım kapatmalı. Sterilizasyondan sonra (kavanozlarını otoklava koyanlar 115http://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif5 santigrat "240 fahroı-heit" derecesinde yarım saathttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif otoklavı olmayanlar ise 100 santigrat derecesinde iki saat sterilize edeceklerdir) kavanozları kaptan çıkarıp aralıklı olarak tahta veya kuru bez üzerine dizip soğumaya bırakmalı. Bir gün sonra kapaklarım kontrol edip bileziklerini çıkarmalı; etiketleyip serin «e rutubetsiz bir depoda saklamalı.
=malzemeler=
1 kilo dolmalık pirinçhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 3 bardak zeytinyağıhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 1 1/2 kilo soğanhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 4 çorba kaşığı çam fıstığıhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 4 çorba kaşığı kuş üzümühttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 2 demet dereotuhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 2 demet maydanozhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 4 limonhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif yeteri kadar tuz ve karabiberhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 250 gram ekşi erik (küçüklerinden)http://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif 1 kilo kadar taze asma yaprağı.
=hazırlanışı=
Saplarını kestikten sonra yaprakları hafifçe haşlamalı. Bu iş yapılırken bir tencereye yarım bardak zeytinyağıyla kıyılırcasına ince doğranmış soğanı koymalı ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla soğanı karıştırarak kavurmalı. Sonra ıslatılmış ve iyice yıkanmış pirinci katmalıhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif karıştırarak kavurmaya devam etmeli. Soğanlı pirinç kavruluncahttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif dört bardak suyla baharathttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif tuzhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif kıyılırcasına ince doğranmış maydanozla dereotuhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif fırında hafifçe kavrulmuş çam fıstığıhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif kuş üzümü ve karabiberi katmalı. Kalan zeytinyağının yarısını da döktükten sonra harcı karıştırmalı ve yarı yarıya pişinceye kadar ateşte tutmalı; sonra kabı ateşten indirmeli. Dolmanın pişirileceği tencereye önce yapraklardan koparılan sapları dizmeli. Bunların üstüne en kartlarından bir sıra yaprak yaymalı. Bunların üzerine de birkaç erik serpiştirmeli. Sonra istenilen biçimde irihttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif ufakhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif kalınhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif ince) sarılacak dolmaları bu yaprakların üstüne yanyana ve düzenli biçimde dizmeli. Her sıraya birkaç ekşi erik serpiştirmeyi ihmal etmemeli. Yaprakların sarılıp tencereye yerleştirilmesi sona erince en üste bir sıra daha yaprak dizmeli. Üç bardak suyla kalan zeytinyağını ve bir limonun suyunu dökmefi Tencereyi orta ısılı ateşe oturtmalı. Dolmaların üstüne orta boy bir tabağı ters olarak yerleştirmeli. Bunun üstüne teme bir ağırlık koyduktan sonra tencerenin kapağını örtmeli ve dolmaları pişirmeli. Dolmalar pişince kabı olduğu gibi ateşten indirmeli ve hiç dokunmadan bir kenarda soğumaya bırakmalı. Dolmalar ılıyınca bunları düzenli bir şekilde tencereden alıp bir kenarda bekletilmekte olan kavanozlara yerleştirmeli. Dolmaların kavanozlara yerleştirilmeleri tamamlanınca üzerlerine birerhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif ikişer dalan limon oturtmalı ve havaları çıkarıldıktan ve ağızları silindikten sonra kavanoziarm kapaklarım kapatmalı. Sterilizasyondan sonra (kavanozlarını otoklava koyanlar 115http://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif5 santigrat "240 fahroı-heit" derecesinde yarım saathttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif otoklavı olmayanlar ise 100 santigrat derecesinde iki saat sterilize edeceklerdir) kavanozları kaptan çıkarıp aralıklı olarak tahta veya kuru bez üzerine dizip soğumaya bırakmalı. Bir gün sonra kapaklarım kontrol edip bileziklerini çıkarmalı; etiketleyip serin «e rutubetsiz bir depoda saklamalı.