ceyLin
1 February 2009, 13:28
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI KONSERVESİ
=malzemeler=
1 kilo dolmalık pirinç[Only Registered Users Can See Links] 3 bardak zeytinyağı[Only Registered Users Can See Links] 1 1/2 kilo soğan[Only Registered Users Can See Links] 4 çorba kaşığı çam fıstığı[Only Registered Users Can See Links] 4 çorba kaşığı kuş üzümü[Only Registered Users Can See Links] 2 demet dereotu[Only Registered Users Can See Links] 2 demet maydanoz[Only Registered Users Can See Links] 4 limon[Only Registered Users Can See Links] yeteri kadar tuz ve karabiber[Only Registered Users Can See Links] 250 gram ekşi erik (küçüklerinden)[Only Registered Users Can See Links] 1 kilo kadar taze asma yaprağı.
=hazırlanışı=
Saplarını kestikten sonra yaprakları hafifçe haşlamalı. Bu iş yapılırken bir tencereye yarım bardak zeytinyağıyla kıyılırcasına ince doğranmış soğanı koymalı ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla soğanı karıştırarak kavurmalı. Sonra ıslatılmış ve iyice yıkanmış pirinci katmalı[Only Registered Users Can See Links] karıştırarak kavurmaya devam etmeli. Soğanlı pirinç kavrulunca[Only Registered Users Can See Links] dört bardak suyla baharat[Only Registered Users Can See Links] tuz[Only Registered Users Can See Links] kıyılırcasına ince doğranmış maydanozla dereotu[Only Registered Users Can See Links] fırında hafifçe kavrulmuş çam fıstığı[Only Registered Users Can See Links] kuş üzümü ve karabiberi katmalı. Kalan zeytinyağının yarısını da döktükten sonra harcı karıştırmalı ve yarı yarıya pişinceye kadar ateşte tutmalı; sonra kabı ateşten indirmeli. Dolmanın pişirileceği tencereye önce yapraklardan koparılan sapları dizmeli. Bunların üstüne en kartlarından bir sıra yaprak yaymalı. Bunların üzerine de birkaç erik serpiştirmeli. Sonra istenilen biçimde iri[Only Registered Users Can See Links] ufak[Only Registered Users Can See Links] kalın[Only Registered Users Can See Links] ince) sarılacak dolmaları bu yaprakların üstüne yanyana ve düzenli biçimde dizmeli. Her sıraya birkaç ekşi erik serpiştirmeyi ihmal etmemeli. Yaprakların sarılıp tencereye yerleştirilmesi sona erince en üste bir sıra daha yaprak dizmeli. Üç bardak suyla kalan zeytinyağını ve bir limonun suyunu dökmefi Tencereyi orta ısılı ateşe oturtmalı. Dolmaların üstüne orta boy bir tabağı ters olarak yerleştirmeli. Bunun üstüne teme bir ağırlık koyduktan sonra tencerenin kapağını örtmeli ve dolmaları pişirmeli. Dolmalar pişince kabı olduğu gibi ateşten indirmeli ve hiç dokunmadan bir kenarda soğumaya bırakmalı. Dolmalar ılıyınca bunları düzenli bir şekilde tencereden alıp bir kenarda bekletilmekte olan kavanozlara yerleştirmeli. Dolmaların kavanozlara yerleştirilmeleri tamamlanınca üzerlerine birer[Only Registered Users Can See Links] ikişer dalan limon oturtmalı ve havaları çıkarıldıktan ve ağızları silindikten sonra kavanoziarm kapaklarım kapatmalı. Sterilizasyondan sonra (kavanozlarını otoklava koyanlar 115[Only Registered Users Can See Links] santigrat "240 fahroı-heit" derecesinde yarım saat[Only Registered Users Can See Links] otoklavı olmayanlar ise 100 santigrat derecesinde iki saat sterilize edeceklerdir) kavanozları kaptan çıkarıp aralıklı olarak tahta veya kuru bez üzerine dizip soğumaya bırakmalı. Bir gün sonra kapaklarım kontrol edip bileziklerini çıkarmalı; etiketleyip serin «e rutubetsiz bir depoda saklamalı.
=malzemeler=
1 kilo dolmalık pirinç[Only Registered Users Can See Links] 3 bardak zeytinyağı[Only Registered Users Can See Links] 1 1/2 kilo soğan[Only Registered Users Can See Links] 4 çorba kaşığı çam fıstığı[Only Registered Users Can See Links] 4 çorba kaşığı kuş üzümü[Only Registered Users Can See Links] 2 demet dereotu[Only Registered Users Can See Links] 2 demet maydanoz[Only Registered Users Can See Links] 4 limon[Only Registered Users Can See Links] yeteri kadar tuz ve karabiber[Only Registered Users Can See Links] 250 gram ekşi erik (küçüklerinden)[Only Registered Users Can See Links] 1 kilo kadar taze asma yaprağı.
=hazırlanışı=
Saplarını kestikten sonra yaprakları hafifçe haşlamalı. Bu iş yapılırken bir tencereye yarım bardak zeytinyağıyla kıyılırcasına ince doğranmış soğanı koymalı ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla soğanı karıştırarak kavurmalı. Sonra ıslatılmış ve iyice yıkanmış pirinci katmalı[Only Registered Users Can See Links] karıştırarak kavurmaya devam etmeli. Soğanlı pirinç kavrulunca[Only Registered Users Can See Links] dört bardak suyla baharat[Only Registered Users Can See Links] tuz[Only Registered Users Can See Links] kıyılırcasına ince doğranmış maydanozla dereotu[Only Registered Users Can See Links] fırında hafifçe kavrulmuş çam fıstığı[Only Registered Users Can See Links] kuş üzümü ve karabiberi katmalı. Kalan zeytinyağının yarısını da döktükten sonra harcı karıştırmalı ve yarı yarıya pişinceye kadar ateşte tutmalı; sonra kabı ateşten indirmeli. Dolmanın pişirileceği tencereye önce yapraklardan koparılan sapları dizmeli. Bunların üstüne en kartlarından bir sıra yaprak yaymalı. Bunların üzerine de birkaç erik serpiştirmeli. Sonra istenilen biçimde iri[Only Registered Users Can See Links] ufak[Only Registered Users Can See Links] kalın[Only Registered Users Can See Links] ince) sarılacak dolmaları bu yaprakların üstüne yanyana ve düzenli biçimde dizmeli. Her sıraya birkaç ekşi erik serpiştirmeyi ihmal etmemeli. Yaprakların sarılıp tencereye yerleştirilmesi sona erince en üste bir sıra daha yaprak dizmeli. Üç bardak suyla kalan zeytinyağını ve bir limonun suyunu dökmefi Tencereyi orta ısılı ateşe oturtmalı. Dolmaların üstüne orta boy bir tabağı ters olarak yerleştirmeli. Bunun üstüne teme bir ağırlık koyduktan sonra tencerenin kapağını örtmeli ve dolmaları pişirmeli. Dolmalar pişince kabı olduğu gibi ateşten indirmeli ve hiç dokunmadan bir kenarda soğumaya bırakmalı. Dolmalar ılıyınca bunları düzenli bir şekilde tencereden alıp bir kenarda bekletilmekte olan kavanozlara yerleştirmeli. Dolmaların kavanozlara yerleştirilmeleri tamamlanınca üzerlerine birer[Only Registered Users Can See Links] ikişer dalan limon oturtmalı ve havaları çıkarıldıktan ve ağızları silindikten sonra kavanoziarm kapaklarım kapatmalı. Sterilizasyondan sonra (kavanozlarını otoklava koyanlar 115[Only Registered Users Can See Links] santigrat "240 fahroı-heit" derecesinde yarım saat[Only Registered Users Can See Links] otoklavı olmayanlar ise 100 santigrat derecesinde iki saat sterilize edeceklerdir) kavanozları kaptan çıkarıp aralıklı olarak tahta veya kuru bez üzerine dizip soğumaya bırakmalı. Bir gün sonra kapaklarım kontrol edip bileziklerini çıkarmalı; etiketleyip serin «e rutubetsiz bir depoda saklamalı.