|
|
#1
27 December 2008, 20:04
|
|||
|
|||
DeNiZ üRüNLeRiNLeRiNDeN TaRifLeR :)
Balık Dolması Tarifi
Malzemeler * Haşlanmış bir miktar pazı yaprağı içi * 1,5 su bardağı Amerikan Pirinci * Yarım fincan soya yağı * 1 çay kaşığı tuz * Bir tutam karabiber * 1 kahve fincanı kuş üzümü * 2 orta boy soğan * Bir tutam yenibahar * 1 kahve fincanı fıstık * 6 parça fileto balık (mezgit, alabalık olabilir) Yapılışı Soğanlar yağda kavrulur. Kuş üzümü, fıstık ve haşlanmış pirinç ilave edilir. Sonra fileto balık tuzlanır. Üzerine pazı ve iç konularak rulo yapılır. Yağlanmış cam pişirme kabına konulur. Tuz, kırmızı biber ve biraz un serpilir, fırında pişirilir. Süslenerek servis edilir. ÇİĞ BALIK Tarifi Malzemeler * 400 gr levrek veya kefal * Tuz,karabiber * 1 tutam dereotu * 1 tutam mayısdanoz * 2 çorba kaşığı zeytinyağı * 5-6 adet limon Yapılışı Levreğin filetolarını çıkarın. Derisini alıp ince şeritler halinde kesin. 5-6 adet limon suyuna batırıp en az 2-3 saat bekletin. Servis yapacağınız zaman limon suyundan çıkarıp servis tabağına alın. Zeytinayğı, tuz, karabiber, ince kıyılmış mayısdanoz ve dereotu ilave ederek servis yapın. Hazırladığınız filetoları limon suyu içinde 1 hafta kadar buzdolabında muhafaza edip dilediğiniz zaman servis yapabilirsiniz. MİDYE DOLMA Tarifi Malzemeler * mayısDANOZ * DEREOTU * 1 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER * 1 LİMON * YENİBAHAR,TUZ,KARABİBER * 2 ÇORBA KAŞIĞI DOLMALIK FISTIK * 1 BARDAK ZEYTİNYAĞI * 3 BÜYÜK SOĞAN * 2 ÇORBA KAŞIĞI KUŞ ÜZÜMÜ * 15 ADET MİDYE * 1-1,5 BARDAK PİRİNÇ Yapılışı 1,5 BARDAK PİRİNCİ SUDA DURULAŞINCAYA KADAR YIKAYIP, EL DAYANABİLECEK SICAKLIKTAKİ SUDA 20 DK. BEKLETİN.BU ARADA UFAK DOĞRANMIŞ 3 BÜYÜK SOĞANI 2 KAŞIK FISTIKLA, BİR BARDAK YAĞDA FISTIKLAR HAFİF PEMBELEŞİNCEYE DEK KAVURUN. ISLANMIŞ PİRİNCİN SUYUNU SÜZÜP, SOĞAN VE FISTIKLARA İLAVE EDİN; PİRİNÇLER ŞEFFAFLAŞINCAYA KADAR KAVURUN.ÜZERİNİ ÖRTECEK KADAR SU KOYDUKTAN SONRA DOĞRANMIŞ BİR DOMATES, 2 ÇORBA KAŞIĞI KUŞ ÜZÜMÜ, 2 ÇAY KAŞIĞI TUZ VE 1 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER KOYUP ORTA SICAKLIKTAKİ ATEŞTE SUYUNU ÇEKENE DEK KAPALI OLARAK PİŞİRİN. PİŞEN KARIŞIMI YARIM ÇAY KAŞIĞI KARABİBER VE YENİBAHAR, 1 LİMON SUYU VE 1'ER ÇORBA KAŞIĞI İNCE KIYILMIŞ mayısDANOZ VE DEREOTU İLAVE EDİN VE KARIŞTIRIN. 15 TANE KABUKLARI KOYU SİYAH, İRİ DOLMALIK MİDYENİN ÜSTLERİNİ BIÇAKLA KAZIYIP FIRÇALAYARAK İYİCE YIKAYIN.KİTAP GİBİ AÇIN;İÇİNDEKİ MİDYE ETİNİ ÇIKARTIN VE PÜSKÜLLERİNİ TEMİZLEYİP, KABUKLARI VE MİDYELERİ YENİDEN YIKAYIN.ÖNCEDEN HAZIRLAMIŞ OLDUĞUNUZ İÇ PİLAVI, FAZLA SIKIŞTIRMADAN KABUKLARA DOLDURUN. DOLDURULMUŞ MİDYELERİ BİR TENCEREYE KAT KAT YERLEŞTİRİN, 1 BARDAK SU KOYUP ÜSTLERİNİ BİR TABAKLA ÖRTÜN VE TENCEREYİ KAPATTIKTAN SONRA HARLI ATEŞTE YARIM SAAT PİŞİRİN. ATEŞTEN İNDİRİP SOĞUmayısA BIRAKIN. AFİYET OLSUN... Hamsi Kuşu Tarifi Malzemeler * tuz * 1 adet soğan * un * 1 kg hamsi * 2 adet yumurta * 1 demet mayısdanoz * karabiber * zeytinyağı * kırmızı biber * 1 çorba kaşığı kuru nane Yapılışı Balıkları temizleyin. Etine zarar vermeden kılçıklarını çıkartın. Soğanı ince doğrayıp tuz ve karabiber ile ovun. Hamsiyi ortadan ikiye açarak içine ince kıyılmış mayısdanoz, kuru nane ve kırmızı biberle yaptığınız karşımı koyun. Un ve yumurtaları çırpıp koyu bir kıvama getirin. Hamsiyi bu bulamaça bulayıp kızgın yağda pişirin. Afiyet olsun! Somon Hachee MALZEMELER 600 gr somon balığı 2 adet yumurta akı taze kara biber 4 adet domates kereviz yaprağı yeşil soğan zeytinyağ roka tuz HAZIRLANIŞI Somonları iyice yıkayıp, süzgeçten geçirin, sonra, mikser rendesinden geçirin. Diğer yanda yumurta aklarını hafifçe çırpıp somonların üzerine dökün, 3 yemek kaşığı zeytin yağ, biraz tuz, biber ve fındık rendesini de katıp, iyice karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı birer porsiyon halinde kaselere koyun. Sosu emmesi için buzdolabında 3-4 saat kadar bekletin. Servis yapmadan önce, domatesleri dilimleyip, tabağı süsleyin Sirkeli karides MALZEMELER 1/2 kg. karides (temizlenmiş) 1,5 yemek kaşığı sirke 1 adet küçük soğan (yemeklik doğranmış) 4 diş sarımsak (ince kıyılmış) 2 orta boy domates(küp doğranmış) 1/2 çay bardağı sıvıyağ 3 yemek kaşığı kıyılmış mayısdanoz tuz karabiber HAZIRLANIŞI Yarım çay bardağı sıvıyağda soğanı ve sarımsağı kavurun. Karidesleri ve sirkeyi ilave edip 1-2 dakika kısık ateşte kavurun. Domatesi ve baharatlarını ilave edip 4-5 dakika harlı ateşte pişirin. İstediğiniz garnitürle, sıcak olarak servis yapın. Pirinçli Balık MALZEMELER Yarım Palamut 1 Çay Bardağı Pirinç 1/2 Su Bardağı Su 10 Mantar 1/2 Su Bardağı Kereviz Sapı 1 Domates 3 Yeşil Biber 3-4 Dal Dereotu 1 Çay Kaşığı Fesleğen Tuz, Karabiber HAZIRLANIŞI Pirinçleri tuzlu suda haşlayın. Haşlama suyunda bir müddet bekledikten sonra süzün. Balığı temizleyin ve ikiye keserek az suda haşlayın. Kereviz saplarını temizleyip sivri biberle birlikte ince ince doğrayın. Mantarları ikiye kesin. domatesi küp şeklinde doğrayın. Yayvan bir tencereye balığı dizin. Üzerine pirinç, mantar, domates ve diğer malzemeleri yerleştirin. Tencerenin ağzını kapatıp 15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Sarıp Sarmala MALZEMELER 1 kg mezgit balıgı 1 bağ pazı 1 yemek kaşığı dolusu kuş üzümü 1 yemek kaşığı dolusu çam fıstığı 1 adet limon 1 çay kaşığı tarçın Yeteri kadar tuz, karabiber HAZIRLANIŞI Pazıyı yıkayıp saplarından ayırın. Kaynar tuzlu suya bastırın. 1-2 dakika bekletip suyunu süzün. Fileto mezgit balıkları çok ince dograyıp bir kenara koyun. 2 adet soğanı ince kıyıp sıvı yağda pembeleştirin. Doğramış olduğunuz balıkları ve fıstığı katıp kavurun. Üzümü ve baharatÍarı koyup karıştırın. Biraz dinlendirin. Pazıları kare kesip hazırÍadığınız içten birer kaşık içÍerine koyup sarıp sarmaÍayın. Yarım çay bardağı su koyup 15 dakika pişirin. Soğuk oÍarak servise sunun. Pazılı Balık MALZEMELER 2 kg beyaz etli balık, fileto (*) 1 su bardağı beyaz şarap 1/2 kg iri boy karides 1 adet defne yaprağı 1 demet mayısdanoz 1 demet pazı beşamel sos (balık suyu ile) malzemesi : 1 avuç kaşar peyniri rendesi 1 çorba kaşığı margarin 2 su bardağı balık suyu 1 çorba kaşığı süt 1 çorba kaşığı un (*) levrek, mezgit, kırlangıç vs. HAZIRLANIŞI Balık ve karidesleri, bir su bardağı beyaz şarap, bir demet mayısdanoz, bir defne yaprağı ve tuz kattığınız suda haşlayın. Suya bir kahve kaşığı karbonat atın, pazıları dirice haşlayıp, süzün. Malzemeyi hazırladıktan sonra, iki adet pazı yaprağını çarpraz koyun, içine, alta bir adet karides, ortaya bir dilim balık, üste tekrar bir adet karides gelecek şekilde, bohçalayın. Bu işlemi tamamladıktan sonra, payreks bir kabı yağlayın, bohçaları içine düzgün olarak dizin. Diğer yanda balık suyu, bir miktar süt ve bir avuç kaşar peyniriyle, sulu bir beşamel sos yapın ve bu sosu bohçalann üzerine dökün. Her bohçanın üzerine bir dilim cheddar peyniri koyun ve kızgın fırında biraz pişirip, servis yapın. Beşamel sos (balık suyu ile) : Bir tencerede bir kaşık yağ eritin, içinde un pembeleşinceye dek, kanştırarak kavurun. Buna iki bardak balık suyunu, azar azar ve devamlı kanştırarak ilave edin. Bir çorba kaşığı süt ve kaşar peyniri koyup, sulu muhallebi kıvamına gelene dek karıştırıp, pişirin. 
|
|
#2
12 October 2009, 13:41
|
||||
|
||||
Aioli Soslu Uskumru
Malzemeler
1/2 su bardağı mayonez 2 diş sarmısak dövülmüş 2/5 su bardağı zeytinyağı 5 orta boy uskumru 1/2 çay kaşığı tuz 1 su bardağı un 2 çorba kaşığı margarin 1 limon (süsleme için) 1 demet maydanoz (süsleme için) Yemeğin Tarifi Izgarayı yakıp, zeytinyağı ile iyice yağlayın. Önce aioli sosu hazırlayın. Bunun için dövülmüş sarımsakla mayonezi bir telle iyi karıştırın. Daha iyi bir yöntem olarak mayonez yapmaya başlarken karıştıma kabına yumurta sarısı, hardal, sirke koyduğunuzda dövülmüş sarmısağı da ilave edin. Sonra tıpkı mayonez yapılır gibi zeytinyağını bir sicim gibi akıtarak bu malzemeye yedirin. Balıkları temizleyip, kanı tamamen gidinceye kadar yıkadıktan sonra süzülmeye bırakın. Unu, balıkları alacak büyüklükte bir kaba eleyin. Balıkların her iki yanını hafifçe tuzlayın. Yine her iki yanını una bulayıp, silkeleyerek fazla unlarını atın. Unlanmış balıkları ızgaranın üzerine yerleştirin. Üzerlerine kalan zeytinyağını arasıra bir fırça ile sürerek bir kere çevirip her iki yanını da renk alıncaya kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Margarini bir kapta eritin. Izgara edilmiş uskumrular üzerine eritilmiş margarini bir fırça ile sürün. Uskumruları dilerseniz limon, maydanozla süsleyip, yanında aioli sosla, sıcak olarak servis yapın.
|
|
#3
12 October 2009, 13:52
|
||||
|
||||
|
Garnitürlü Barbunya Balığı
Malzemeler
1 Kilo barbunya balığı 2 Adet kabak 2 Adet havuç 3 Adet domates 2 Adet soğan 1 Su bardağı su 5 Çorba kaşığı zeytinyağı 1 Tutam kırmızı safran 1 Diş sarımsak 5 Çorba kaşığı mayonez 4-5 Dal maydanoz 3-4 Adet taze soğan sapı Tuz, karabiber, kekik  Hazırlanışı
|
Normal
