çerkez tavuğunun yapılışı..
 

Tavuk göğüsleri bir baş kuru soğan ile düdüklü tencerede pişirilir.

Tavuk göğüsleri bir baş kuru soğan ile düdüklü tencerede pişirilir. Muhakkak düdüklü olmalıdır ancak istenilen kıvama bu şeklide gelebilir. Kesinlikle diri ve sert gelmeyecek kadar iyi pişmelidir. Pişen etler iyice parçalanır. İki bayat ekmek (blenderdan geçirilerek ufalanmış olarak), tavuk suyu ile ıslatılır ve tavuğa karıştırılır. Bir su bardağı ceviz hafif diri olarak katılır. Tuz, karabiber, dört diş ezilmiş sarımsak, 3 yemek kaşığı mayonez, 3 yemek kaşığı süzme yoğurt eklenir. Bu işlemler esnasında tavuk suyu devamlı olarak damlatılır ama ne fazla ne de az olmalıdır, sadece kıvam verici olarak düşünülmelidir. Zeytinyağı kızdırılır, içine pul biber atılır ve tavuğa karıştırılır. Ancak servis esnasında en üstüne yine dekoratif amaçlı yağ ve biber ve ceviz konur