Seversintabi.com Türkiye'nin En Büyük Forumu Bence Seversin Tabi

Şalgam Suyu

Şalgam suyu Turpgiller (Brassicaceae) familyasına ait bir bitki olan Şalgam bitkisinden (Brassica rape) yapılan Çukurova'ya özgü bir içecektir. Kırmızı renkli[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.

Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara tane denir[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.

Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam suyu genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir.

Yapımı : Şalgam suyu yapımında şalgam[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] kırmızı havuç[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] bulgur unu[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] tuz[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.

Birinci aşama; ekşi maya[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.

İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.