Seversintabi.com Türkiye'nin En Büyük Forumu Bence Seversin Tabi

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI KONSERVESİ

=malzemeler=

1 kilo dolmalık pirinç[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] 3 bardak zeytinyağı[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] 1 1/2 kilo soğan[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] 4 çorba kaşığı çam fıstığı[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] 4 çorba kaşığı kuş üzümü[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] 2 demet dereotu[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] 2 demet maydanoz[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] 4 limon[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] yeteri kadar tuz ve karabiber[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] 250 gram ekşi erik (küçüklerinden)[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] 1 kilo kadar taze asma yaprağı.

=hazırlanışı=

Saplarını kestikten sonra yaprakları hafifçe haşlamalı. Bu iş yapılırken bir tencereye yarım bardak zeytinyağıyla kıyılırcasına ince doğranmış soğanı koymalı ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla soğanı karıştırarak kavurmalı. Sonra ıslatılmış ve iyice yıkanmış pirinci katmalı[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] karıştırarak kavurmaya devam etmeli. Soğanlı pirinç kavrulunca[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] dört bardak suyla baharat[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] tuz[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] kıyılırcasına ince doğranmış maydanozla dereotu[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] fırında hafifçe kavrulmuş çam fıstığı[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] kuş üzümü ve karabiberi katmalı. Kalan zeytinyağının yarısını da döktükten sonra harcı karıştırmalı ve yarı yarıya pişinceye kadar ateşte tutmalı; sonra kabı ateşten indirmeli. Dolmanın pişirileceği tencereye önce yapraklardan koparılan sapları dizmeli. Bunların üstüne en kartlarından bir sıra yaprak yaymalı. Bunların üzerine de birkaç erik serpiştirmeli. Sonra istenilen biçimde iri[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] ufak[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] kalın[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] ince) sarılacak dolmaları bu yaprakların üstüne yanyana ve düzenli biçimde dizmeli. Her sıraya birkaç ekşi erik serpiştirmeyi ihmal etmemeli. Yaprakların sarılıp tencereye yerleştirilmesi sona erince en üste bir sıra daha yaprak dizmeli. Üç bardak suyla kalan zeytinyağını ve bir limonun suyunu dökmefi Tencereyi orta ısılı ateşe oturtmalı. Dolmaların üstüne orta boy bir tabağı ters olarak yerleştirmeli. Bunun üstüne teme bir ağırlık koyduktan sonra tencerenin kapağını örtmeli ve dolmaları pişirmeli. Dolmalar pişince kabı olduğu gibi ateşten indirmeli ve hiç dokunmadan bir kenarda soğumaya bırakmalı. Dolmalar ılıyınca bunları düzenli bir şekilde tencereden alıp bir kenarda bekletilmekte olan kavanozlara yerleştirmeli. Dolmaların kavanozlara yerleştirilmeleri tamamlanınca üzerlerine birer[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] ikişer dalan limon oturtmalı ve havaları çıkarıldıktan ve ağızları silindikten sonra kavanoziarm kapaklarım kapatmalı. Sterilizasyondan sonra (kavanozlarını otoklava koyanlar 115[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL]5 santigrat "240 fahroı-heit" derecesinde yarım saat[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] otoklavı olmayanlar ise 100 santigrat derecesinde iki saat sterilize edeceklerdir) kavanozları kaptan çıkarıp aralıklı olarak tahta veya kuru bez üzerine dizip soğumaya bırakmalı. Bir gün sonra kapaklarım kontrol edip bileziklerini çıkarmalı; etiketleyip serin «e rutubetsiz bir depoda saklamalı.