Lagos Risotto

#1 22 March 2009, 22:01

Malzemeler

150 gr. Lagos filetosu
10 gr. sarımsak
80 gr. risotto pirinci
1 adet limon
20 gr. kuru soğan
30 ml. taze fesleğen sosu
10 ml. beyaz şarap
100 ml. tavuk suyu
20 gr. tereyağı
20 ml. krema
80 gr. domates
Süsleme için taze baharatlar maydonoz, dereotu

Yapılışı

Lagos balığı temizlenir ve filetosu çıkarılır. Balık limon ve sarımsak ile marine edildikten sonra yapışmaz tava da altın rengi alana kadar kızartılır.
Risotto için; soğan doğranır, tereyağı ile sote edilir ve pirinç ilave edilir. Pirinç biraz sote edildikten sonra üzerine beyaz şarap ilave edilir ve suyu çektirilir. Üzerine yavaş yavaş tavuk suyu ilave edilir ve ahşap spatula ile karıştırılır. Bu şekilde pirincin 3/4'ü pişinceye kadar devam edilir. Pirinç krema ve tereyağı ilavesi ile tamamlanır.

Fesleğen sos malzemeler:
100 ml. zeytin yağı
1 bağ. temizlenmiş fesleğen
5 gr. parmesan peyniri
5 gr. çam fıstığı
5 gr. sarımsak
2 gr. tuz ve biber

Hazırlanışı
Mikserde çam fıstığı, sarımsak, fesleğen ve zeytin yağı karışımı kıyılır. Son olarak tuz ve biber ile tamamlanır.

Yemek sunumu:

Tabağın en altına fesleğen sos dökülür, sosun üstüne risotto yerleştirilir. Domatesler çeyrekler şeklinde kesilir ve risotto etrafına dekore edilir. Risottonun üstüne tavada kızartılan lagos balığı yerleştirilir ve taze baharatlar ile süslenir.