Çiğ Köftenin Püf Noktaları

[ceyLin]

Şanlıurfalı çiğ köfte ustalarıhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif çiğ köfte yoğurmanın püf noktaları olduğunu belirtti. Usta ellerhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif iyi bir çiğ köfte yapmanın kullanılacak malzemeyle direk ilgili olduğunu vurguladı. İyi çiğ köfte yapmanın yolunun malzemeden geçtiğini belirten ustalarhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif sert bulgurla yapılan çiğ köftenin daha leziz olduğunu kaydetti. Çiğ köftede mutlaka isot (pul biber) kullanılması gerektiğini hatırlatan ustalarhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif kara etin içindeki sinirlerin çok iyi temizlenmesi gerektiğine ve yoğurma kıvamının da çiğ köftenin tadını etkilediğine dikkat çekti.

Şanlıurfalı çiğ köfte uzmanlarıhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif 8 kişilik çiğköfteye 4 su bardağı köftelik bulgurhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif 500 gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız kara ethttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif 6 yemek kaşığı kuru isot (biber)http://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif 1 tatlı kaşığı tuzhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif biraz karabiber ve tarçınhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif 8-10 adet yeşil soğanhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif 1 kuru soğanhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif 1 demet maydanozhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiğini dile getirdi.



Çiğ köfte uzmanlarıhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif çiğ köftenin şu şekilde yoğurulduğu takdirde lezzetinin daha fazla olacağını ifade etti:


"Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıphttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğeninehttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif tuzhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif kuru isot (biber) tarçınhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif kara biberhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif salçahttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif ethttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışıca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemelerhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif çok az suyla yavaş yavaş bastırılarakhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenirhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marulhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif salatalıkhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."



http://www.portakalagaci.com/photos/uncategorized/cig_kofte.jpg




Usta ellerhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif çiğ köfte yapımında ise şu püf noktaların dikkate alınmasını tavsiye etti:


'Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalırhttp://www.izafet.com/images/smilies/smilev.gif çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğköfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir.' window.google_render_ad();