Fransiz Mutfagi(Barbunya Balığı - Nisuaz)

#1 7 December 2008, 19:55

Fransiz Mutfagi

Barbunya Balığı - Nisuaz

Malzemeler:

4 kişi için
8 adet orta boy barbunya ve 4 adet iri barbunya
1 kahve fincanı sivi yağ
4 adet iri, kabukları soyulup ince kıyılmış domates
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
4 yaprak defne
Tuz,Karabiber
1 limonun suyu
8 adet ançuez filetosu
16 adet çekirdeksiz yeşil zeytin
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 Demet kıyılmış maydanoz

Yapilisi:

Barbunyaları temizleyip tuzlayın, biberleyip limon suyunu ilave edin.
İçlerine birer defne yaprağı koyun. Sivi yagi küçük bir tencereye koyup kızdırın.
Soğan ve sarımsağı ilave edip bir dakika kavurun, domates ve tuzu ekleyin. Ağır ağır kaynatarak domates suyunu çekinceye kadar sekiz on dakika pişirip ateşten alın.
Zeytinleri tereyağında 1-2 dakika sote yapıp domateslerin içine ilave edip karıştırın.
Barbunyaları hafif unlayıp siviyag ile yağlayın. Demir veya kömür ızgarasında dörder dakika alt üst pişirip servis tabağına alın.
Üzerlerine eşit olarak domatesli zeytini taksim edin. İkişer adet ançuez koyun. Maydanozu da üzerine serperek servin yapin.