Mevsim Sebzeleriyle Yeşil Soslu Dil Balığı ...

#1 8 December 2008, 20:40

Malzemeler:
4 kişilik
Sebzeler ve dil balığı:
Karnıbahar: küçük boy 1 adet
Brokoli: Küçük boy 1 adet
Bebe domates: 4 adet
Dil Balığı: 4 adet ortaboy. Balıkçıda temizletip 4 parça etini fileto şeklinde ayırtalım (toplam 16 parça).
Sos için:
Maydonoz: ¼ demet
Dereotu: ¼ demet
Nane: ¼ demet
Sarmısak: 4-5 iri diş
Kuru soğan: küçük bir arpacık soğan kadar
Şeker: 1 çay kaşığı
Tuz: yeterince (fazla kaçırmayalım)
Karabiber: ½ çay kaşığı
Zeytinyağı: 2 çay bardağı
Limon: 2 çay kaşığı
Sos İçin:
Zeytinyağımızı bir kaba boşaltalım ve limon suyunu ekleyerek karıştıralım. Maydanoz dereotu ve taze naneyi asla mixer kullanmadan ince ince doğrayalım. Sarmısak ve soğanı da bıçakla ince ince doğradıktan sonra hepsini zeytinyağına ilave edip karıştıralım. Ardından şeker tuz ve karabiberi de ekleyip tekrar iyice karıştıralım eh sosumuz artık hazır ne kadar izmir’li oldu sos değil mi?
Sebzeler:
Karnıbahar brokoli ve bebe domatesleri Karnıbahar ve brokoliyi köklerini alıp küçük parçalara ayırıp yıkadıktan sonra varsa buhar tencermize koyup buharda haşlıyoruz. Ben çok pişmesinden hoşlanmıyorum bu bakımdan yumuşamadan ve rengini kaybetmeden sebzeleri tencereden alıyorum. Ayrıca karnıbahar ve brokoli yerine kabak cibez radika v.b. çeşitli otlarla da bu yemeği denedim çok iyi sonuç veriyor.
Balık:
Balığımızıda çok az zeytinyağında az tuz ile gezdirdikten sonra varsa lava taşı ızgaramızda yoksa çizgili tavada suyunu kaybetmeden pişirelim
Servis:
Sıra tabağımızda; Önce sebzelerimizi yerleştiriyoruz daha sonra balığımızı üzerine de sosumuzu döküyoruz. Arzu eden üzerine taze karabiber çekebilir.
Bazı Püf Noktalar:
Ø Balığı pişirirken çizgili bir tava tercih etmemin nedeni şudur. Balığı hafif yağladıktan sonra tavaya koyduğumuzda tavamız eğer çizgili değil ve hatta çizgileri yüksek değil ise balığın tavaya temas eden yüzeyleri çok fazla olur ve doğal olarak tava ve balık arasında yağ olduğu için önemli ölçüde kızarmış olur. Eğer çizgili tava kullanırsak balığın tavaya temas eden yüzeyi daha az olacağından balığın kızarma olasılığı azalır.
Ø Sevenler sosu döktükten sonra tane karabiber çekebilirler ancak dikkat edilmesi gerekir. Dil balığı lezzet olarak çok baskın olmadığı için karabiberin miktarını çok iyi ayarlamalıyız. Ben kullanmıyorum yani sostkiyle yetiniyorum.
Ø Aynı nedenden dolayı zeytinyağımız 1 asidin altında sızma olmalı zira balığın ve sosun lezzetine baskın çıkar.
Ø Dil balığı çok narin olduğundan çabuk pişer bu bakımdan ateşimizi ve pişirme süremizi iyi ayarlayalım.
Ø Arzu edenlar sosun içine biraz da çam fıstığı kavurması koyabilirler. Çok hoş oluyor ama biraz yağ oranı artar doğal olarak.
Afiyet olsun
Sevgi ve lezzetle kalın window.google_render_ad();