Çorba TarifLeRi :)

#1 14 November 2008, 10:13

Erzurum Çorbası

MALZEMESİ
200 gr. kıyma
1 bardak dövme (aşurelik buğday)
1 bardak erişte
1 bardak yoğurt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
1 çay kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Karabiber
Tuz

TARİF
Dövmeyi geceden ıslatın.
Kıymayı, karabiber ve tuzla yoğurup, nohuttan daha büyük köfteler yapın. Köfteleri una bulayın. Dövmelerin suyunu döküp, tekrar su koyup pişirin. Yumurtayı unla çırpıp, yoğurt ekleyerek karıştırın. Ocağın altını açmadan, hazırladığınız karışımı hızlı bir şekilde dövmeye ekleyin. Ocağın altını açarak bu kez de karıştırarak pişirin. Hazırladığınız köfteleri ve erişteleri ekleyip, 20 dakika kaynatın. Çorbanın kıvamını kontrol edin, suyu az gelirse sıcak su eklemelisiniz. Üzerine reyhan atıp, margarinde kızdırdığınız pul biberi çorbanın üzerine gezdirin ve servise sunun.

#2 14 November 2008, 10:13

Tere Çorbası / İzmir
MALZEMESİ
6 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı un
1 demet tere
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tozşeker
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı hazır çiğ krema
1 çay kaşığı tuz

TARİF
Tereyi ayıklayın, yıkayıp süzün. Haşlamadan blenderda çekin. Tereyağında unu pembeleşene kadar kavurun. Süt ve tereyağı ekleyip, bir taşım kaynatın. Sonra süzüp tekrar ocağa koyun. Tavuk suyu, süt, krema ve şeker ilave edin. 15 dakika daha kaynatıp, servis yapın.

#3 14 November 2008, 10:14

Yoğurtlu Soğuk Çorba

MALZEMESİ
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı erişte veya arpa şehriyesi
1 adet kuru soğan
İsteğe göre 2 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
3 su bardağı yoğurt
Tuz, kuru nane, kuru kekik

TARİF
Bir tencereye koyduğunuz mercimek, ince doğranmış soğan, kıyma ve tuzu hep beraber bol suyla pişmeye bırakın. Mercimeğin pişmesine yakın erişte ya da arpa şehriyesi ilave ederek pişirin. Erişte 10-12 dakikada pişer sonra altını söndürün. Çorba yenileceği zaman yoğurdu iyice ezin, kepçeyle içine yeterli miktarda soğumuş çorbayı katın. Çorbanın koyuluğunu, kıvamını su katarak ayarlayın. Çorbanın üzerine kuru nane ve kuru keki serpiştirerek servise sunun.

#4 14 November 2008, 10:14

Kurut Katıklı Çorba

MALZEMESİ
2 su bardağı üçgen kesilmiş mantı hamuru
1 top kurut (kurutulmuş süzme yoğurdu ya da kurutulmuş çökelek de denir)
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
Yeterince tuz

TARİF
1 top kurutu kolay ezilmesi için akşamdan derin bir kasede suyla ıslanmaya bırakın. Ertesi gün elinizle çamaşır ovalar gibi kurutu ovalayarak, iyice eriyip, ayran kıvamına gelinceye dek bu işlemi sürdürün. Bir tarafta (4 su bardağı) kaynayan suya kesilmiş hamurları atın ve 7-8 dakika kadar pişmesini bekleyin. Ezilen kurutu, pişen kesme hamurlu tencereye boşaltın ve karıştırın.
Bir tavada tereyağını eritin, naneyle beraber iyice sarartın ve çorbanın içine katın. Servise sunmadan önce tuzunu da ayarlayabilirsiniz.

#5 14 November 2008, 10:15

Bulgurlu Ispanak Çorbası

MALZEMESİ
1/2 kg ıspanak
1 adet iri boy kuru soğan
3-4 yemek kaşığı az yağlı kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 su bardağı bulgur
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

TARİF
Önce ıspanakları yıkayıp, ince ince doğrayın ve bir kenarda bekletin.
Bir tencerede yağı eritin, soğan ve kıymayı birlikte ilave ederek kavurmaya başlayın.
Kıymanın rengi dönünce ve soğanlar iyice sararmaya başlayınca salça ekleyerek tahta kaşıkla kavurmaya devam edin.
Sonra üzerine 6-7 su bardağı su ekleyin.
Su kaynamaya başlayınca bulgur ve ıspanakları içine aktarıp, tuzu ve karabiberi ekleyerek orta ısıdaki ateşte pişirmeye bırakın.
Servis yaparken üzerine kırmızı pulbiber serpiştirebilirsiniz.

#6 14 November 2008, 10:15

Yeşil Mercimekli Un Çorbası

MALZEMESİ
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı aş (kesilmiş beyaz erişte)
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kuru nane

TARİF
Yeşil mercimeği yıkadıktan sonra üzerine 2 parmak geçecek kadar su ilave ederek orta ısıdaki ateşte haşlanmaya bırakın.
Mercimek iyice yumuşadığında üzerine 2-3 su bardağı sıcak suyu ilave edin.
Mercimekli su kaynamaya başladığında kesilmiş erişteyi tuzla beraber suya ekleyin ve birkaç dakika karıştırın. Karıştırdıkça eriştelerin birbirine yapışmasını engellemiş olursunuz.
Erişteler iyice yumuşadığında çorbayı ateşten alın.
Öte yandan ufak bir tavaya yağ koyarak, eriyince unu ekleyin ve sürekli karıştırarak unun rengi pespembe oluncaya kadar kavurun.
Kavrulan unun içine kuru naneyi de ekleyip, 1-2 dakika daha pişirdikten sonra altını söndürün.
Sonra bu kuru naneli un kavurmasını karıştırarak sıcak çorbanın içine aktarın ve sıcak sıcak servise sunun.

#7 14 November 2008, 10:16

Muradiye Çorbası / Bursa

MALZEMESİ
½ tavuk göğsü
1 adet kabak
1 adet havuç
4 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı arpa şehriye
2 yemek kaşığı un
50 gr. tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

TARİF
Tavuk göğsünü fındık büyüklüğünde kesip bir tencerede az pişiriyoruz. Az piştikten sonra içine kabak, havuç (fındık büyüklüğünde doğranacak) tereyağı koyup, biraz daha pişireceğiz. Diğer tarafta derin bir kasede yoğurt ve unu karıştırıp, onu da bu çorbaya yavaş yavaş katacağız. İki kaşık da arpa şehriyeyi ilave edeceğiz. Şehriye de piştikten sonra içine tuz ve karabiber ekleyip karıştıracağız. Sonra bu çorbamız servise hazırdır.
Gülsen Kılınç/Bursa