|
|
#1
28 January 2009, 16:49
|
|||
|
|||
Seftali Sorbeli ve Bezeli Kubbe Pasta
Seftali Sorbeli ve Bezeli Kubbe Pasta
[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] Seftali-YE icin yapmayi planladigim kubbe pastayi az once tamamladim. Biraz gec kaldiysa da bulundugum yerde hala Agustos'un 15i. Amerika'da Baked Alaska adi ile bilinen bu ustu beze kapli, ici dondurmali derin dondurucu pastalarini denemeyi coktandir istiyordum. Ama beze kisminda kullanilan cig yumurta aklari beni dusunduruyordu. Birkac gun once [Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL]'da pisirilerek yapilan beze tarifini gorunce dogrusu cok sevindim. Internet'te kisa bir arama sonucu bu cesit bezeye Italyan bezesi dendigini ogrendim. Acikcasi yumurta aklarini 70C isiya cikincaya kadar sicak su banyosunun icinde devamli cirparak pisirmek cok vaktimi aldi. (Bu isida bakteriler oluyormus.) Eger isin ucunda zararli olabilecek bir tarif verme endisesi olmasa, nasilsa cig yumurta aklari cig sarilardan daha az tehlikeli diyerek yari yolda birakabilirdim bu isi... Saat tutmadigim icin ne kadar surdugunu su anda soyleyemeyecegim, ama mutfak termometremin 70C yi gosterdigi an cok mutlu bir andi benim icin. Kullandiklari yumurtalarin Salmonella tasimadigina guvenen ve bu zahmete girmeden bezeyi kisa yoldan yapmak isteyenler icin diger beze tarifini de ekleyecegim. Bu tatli biraz zahmetli ve cok asamali olmakla beraber goruntusu gercekten cok guzel. Ve hazirlama isini birkac gune hatta haftaya yaymak pekala mumkun. Benim aklimda simdi ayni pastayi 2 yerine 3 farkli dondurma cesidi ile denemek var. Mesela disa vanilya, ice cikolata ve onun da icine ahududulu dondurma konarak yapilsa ne guzel olur kimbilir? Altinda da ahududulu sosla... Bir bos zamanimda... [Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] Kek Tabani:
Bu arada kek tabanini hazirlayin. Kullanacaginiz kek kalibini secerken capinin dondurma kasesinin buyuklugune uygun olmasina dikkat edin. Kek ununu, seker, kabartma unu ve tuzu birlikte bir kaba eleyin. Sutun yarisini ve yumusak tereyagini buna ekleyip, once karisincaya kadar dusuk hizda, sonra da orta hizda 2 dakika cirpin. Yumurtalari, vanilya ve kalan sutu ekleyip 2 dakika daha cirpin. Yaglanmis ve unlanmis kek kalibiniza dokun. de kekin ustu kizarip kalibin kenarlarindan kendini cekinceye kadar pisirin. 10 dakika kadar soguduktan sonra kaliptan cikarin ve bir izgara uzerinde tamamen sogumaya birakin. Enine 2 ya da 3 kata kesip, katlardan birini (derin dondurucunuza sigacak buyuklukteki)servis tabaginiza yerlestirin. Diger(ler)ini sarip baska tatlilarda kullanmak icin derin dondurucuya kaldirin. Dondurma kasenizi buzluktan cikarin. Kaseyi sicak su ile islatilmis bir havluya sarip biraz bekletin. Sonra ters cevirip dondurma kubbesini icinden cikarmaya calisin. Ilk seferde olmazsa uygulamayi tekrarlayin. Ya da fon makinenizle kasenin yanlarini isitin. Ben mutfak hand torch'um (Turkcesi nedir soylerseniz sevinirim) ile kolaylikla yaptim ama fon ile de ayni sonuc alinir saniyorum. Kubbeyi cikarir cikarmaz servis tabagindaki kek tabaninin uzerine oturtun. Gerekiyorsa bicakla tabanin fazlaliklarini kesin. Servis tabaginizi hemen derin dondurucuya kaldirin. Kekiniz yine sogurken, bezeyi yapmaya baslayin. Yumurta aklarini, sekeri, suyu ve bir fiske tuzu (ben tuz yerine cream of tartar kullandim) bir kaba koyup kaynayan su dolu daha buyuk bir tencerenin icine oturtun. Elektrikli cirpici ile devamli cirparak kopugun isisi 70Cye cikincaya kadar pisirin. Bu isiyi buldugunuzda kabinizi tencereden cikartin ve oda sicakligina soguyuncaya kadar cirpmaya devam edin. (Kitchenaid denen mubarek mutfak aletinden evinizde varsa, bu asamada mutlaka onu kullanip kollarinizi dinlendirin.) Dondurmali kubbenizi dondurucudan cikarip beze ile hic bosluk kalmayacak sekilde sivayin. Kasigin tersi ile bezeyi sekillendirerek pastanizi son asamaya hazirlayin. Pastanizi onceden 220Cye isitilmis firininizin alt rafina koyun. Yaklasik 3-4 dakikada bezenizin ustu kahverengilesecektir saniyorum. Bu asamada firinin basinda olup gelismeleri yakindan takibetmekte fayda var. Diger onemli konu bezenin hic bosluk kalmamacasina tum tatliyi kaplamis olmasi, cunku dondurmayi atesten yalitma gorevini o yapiyor. (Ben firina sokmak yerine hand torch denilen diger mubarek mutfak aletini kullanarak alazladim bezeyi. Bu metodla ustu tamamen degil yer yer kahverengilesti, ama dondurmanin erimesi korkusu olmadigindan icim rahatti. Ayrica oldukca kolay oldu, biraz tembellik etmeyip azicik daha yapsaydim, sanirim goruntusu de daha iyi olacakti.) Pastaniz artik servise hazir. Eger isterseniz hemen servis etmek yerine bu haliyle buzluga da kaldirabilirsiniz. [Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] Notlar:
|
Normal
