ceyLin
9 December 2008, 11:19
Şanlıurfalı çiğ köfte ustaları[Only Registered Users Can See Links] çiğ köfte yoğurmanın püf noktaları olduğunu belirtti. Usta eller[Only Registered Users Can See Links] iyi bir çiğ köfte yapmanın kullanılacak malzemeyle direk ilgili olduğunu vurguladı. İyi çiğ köfte yapmanın yolunun malzemeden geçtiğini belirten ustalar[Only Registered Users Can See Links] sert bulgurla yapılan çiğ köftenin daha leziz olduğunu kaydetti. Çiğ köftede mutlaka isot (pul biber) kullanılması gerektiğini hatırlatan ustalar[Only Registered Users Can See Links] kara etin içindeki sinirlerin çok iyi temizlenmesi gerektiğine ve yoğurma kıvamının da çiğ köftenin tadını etkilediğine dikkat çekti.
Şanlıurfalı çiğ köfte uzmanları[Only Registered Users Can See Links] 8 kişilik çiğköfteye 4 su bardağı köftelik bulgur[Only Registered Users Can See Links] 500 gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et[Only Registered Users Can See Links] 6 yemek kaşığı kuru isot (biber)[Only Registered Users Can See Links] 1 tatlı kaşığı tuz[Only Registered Users Can See Links] biraz karabiber ve tarçın[Only Registered Users Can See Links] 8-10 adet yeşil soğan[Only Registered Users Can See Links] 1 kuru soğan[Only Registered Users Can See Links] 1 demet maydanoz[Only Registered Users Can See Links] 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiğini dile getirdi.
Çiğ köfte uzmanları[Only Registered Users Can See Links] çiğ köftenin şu şekilde yoğurulduğu takdirde lezzetinin daha fazla olacağını ifade etti:
"Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp[Only Registered Users Can See Links] incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine[Only Registered Users Can See Links] tuz[Only Registered Users Can See Links] kuru isot (biber) tarçın[Only Registered Users Can See Links] kara biber[Only Registered Users Can See Links] salça[Only Registered Users Can See Links] et[Only Registered Users Can See Links] doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışıca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler[Only Registered Users Can See Links] çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak[Only Registered Users Can See Links] bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir[Only Registered Users Can See Links] hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul[Only Registered Users Can See Links] salatalık[Only Registered Users Can See Links] nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."
[Only Registered Users Can See Links]
Usta eller[Only Registered Users Can See Links] çiğ köfte yapımında ise şu püf noktaların dikkate alınmasını tavsiye etti:
'Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır[Only Registered Users Can See Links] çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğköfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir.' window.google_render_ad();
Şanlıurfalı çiğ köfte uzmanları[Only Registered Users Can See Links] 8 kişilik çiğköfteye 4 su bardağı köftelik bulgur[Only Registered Users Can See Links] 500 gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et[Only Registered Users Can See Links] 6 yemek kaşığı kuru isot (biber)[Only Registered Users Can See Links] 1 tatlı kaşığı tuz[Only Registered Users Can See Links] biraz karabiber ve tarçın[Only Registered Users Can See Links] 8-10 adet yeşil soğan[Only Registered Users Can See Links] 1 kuru soğan[Only Registered Users Can See Links] 1 demet maydanoz[Only Registered Users Can See Links] 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiğini dile getirdi.
Çiğ köfte uzmanları[Only Registered Users Can See Links] çiğ köftenin şu şekilde yoğurulduğu takdirde lezzetinin daha fazla olacağını ifade etti:
"Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp[Only Registered Users Can See Links] incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine[Only Registered Users Can See Links] tuz[Only Registered Users Can See Links] kuru isot (biber) tarçın[Only Registered Users Can See Links] kara biber[Only Registered Users Can See Links] salça[Only Registered Users Can See Links] et[Only Registered Users Can See Links] doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışıca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler[Only Registered Users Can See Links] çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak[Only Registered Users Can See Links] bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir[Only Registered Users Can See Links] hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul[Only Registered Users Can See Links] salatalık[Only Registered Users Can See Links] nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."
[Only Registered Users Can See Links]
Usta eller[Only Registered Users Can See Links] çiğ köfte yapımında ise şu püf noktaların dikkate alınmasını tavsiye etti:
'Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır[Only Registered Users Can See Links] çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğköfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir.' window.google_render_ad();