Çorba TarifLeRi :) - Sayfa 14

#**131** 14 November 2008, 10:16

Sıkıcık Çorbası / Kütahya
MALZEMESİ
1 su bardağı ince bulgur
3 yemek kaşığı tarhana
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı un (tepsiye serilip, bulgur köfteleri üzerine yerleştirilir)
1 adet büyük kuru soğan
2 diş sarmısak
½ paket et suyu
1 yemek kaşığı salça
Tuz, nane, karabiber

Üzerinin Sosu İçin;
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı

TARİF
Derin bir kaseye bulgur koyulur. Bir çay bardağı sıcak su ile ıslatılır. Bulgurun kabarması beklenir. Kabarmış bulgur yuvarlanarak, bilye büyüklüğünde toplar yapılıp, unlu bir tepsiye sıralanır. Bir tencerede yağ eritilir, soğanlar pembeleştirilir ve salça ile tarhana ilave edilip, kavrulur. Sonra da içine beş su bardağı soğuk su ilave edilir. Kaynayan salçalı, tarhanalı suya önceden yuvarladığınız bulgurlu toplar tek tek atılır. Suya 1 tatlı kaşığı tuz da atılır. Birbirine yapışmaması için kısık ateşte bulgurlar pişene kadar kaynatılır. Et suyu paketi de ilave edilir. Sıkıcıklar sıcakken sulu bir şekilde tabaklara alınır. Üzerine sarmısaklı yoğurt kaşıkla koyulur ve tereyağı kızdırılıp en üstüne dökülür.
Hülya Özer/Kütahya

#**132** 14 November 2008, 10:16

Malhıta Çorbası / Kahramanmaraş - Elbistan
Mutfak : Türk Halk Mutfağı
MALZEMESİ
1 su bardağı nohut
1 su bardağı barbunya fasulye (veya kuru fasulye)
1 su bardağı dövme (yani aşurelik buğday)

Çorbanın Sosu İçin;
3 adet orta büyüklükte kuru soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kurutulmuş tarhun otu
Arzuya göre sadece domates salçası kullanabilirsiniz. Ama bizim önerimiz, 1 yemek kaşığı domates, 1 yemek kaşığı da biber salçası

TARİF
Nohut, barbunya fasulye ve dövme bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda soğuk su ile ıslatılır. Sonra bir tencereye hepsinin üzerine çıkacak kadar su koyularak nohut, barbunya ve dövme, birlikte ilave edilip, iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Diğer bir tarafta, bir tavaya sıvıyağ koyulur. Halka şeklinde veya daha küçük doğranmış soğanlar içine katılarak sarartılır. Karışık salçası eklenir, baharatlar da ilave edilerek, 4-5 dakika pişirilir. Daha sonra bu salçalı sos, kaynamakta olan çorbaya sürekli karıştırılarak eklenir. 10 dakika daha birlikte kaynatılır ve iyice özleştirilir. Altı söndürülüp, sıcak olarak servis yapılır.
Fatma Kıllı/Adana

#**133** 14 November 2008, 10:17

Hamur Çorbası / Sivas-Suşehri
Tür : Çorbalar
Mutfak : Türk Halk Mutfağı

MALZEMESİ
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte (hazır veya evde kesilerek hazırlanmış ince makarna tipi hamurdur, yoksa tel şehriye kullanabilirsiniz)

SOSUN MALZEMESİ
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz

TARİF
Bir tencerede yeşil mercimeği, üzerine çıkacak kadar soğuk su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Mercimekler yumuşayınca erişteleri ve tuzu karıştırarak ilave edin. Erişteler de 10 dakika kadar pişince altını söndürün.
Öte yandan ayrı bir ufak tavaya yağı koyup, eriyince üzerine toz kırmızı biber, kuru naneyi ekleyip, 1-2 dakika pişirin. Bu sosu da çorbanın içine ilave edip, karıştırın.
Yemekçinin notu: İsterseniz bu çorbaya yoğurdu da ezip koyabilirsiniz.
Ayten Kadıoğlu/Ankara

#**134** 14 November 2008, 10:17

Top Tarhana Çorbası

MALZEMELER
2 Parça Tarhana
1/2 Su Bardağı Nohut
1/2 Su Bardağı Kuşbaşı Yağsız Koyun Eti
1 Adet İri Domates
5 Diş Sarmısak
1 Çorba Kaşığı Margarin
Tuz, Tane Karabiber
10 Su Bardağı Su

HAZIRLANIŞI
Kurutulmuş tarhana ile nohutu bir gece önceden ıslatalım. Nohut, tarhana ve eti bir tencereye alarak, domatesi rendeleyelim. Karabiber taneleri ve 10 su bardağı suyu ekleyip, etler yumuşayıp lime lime olana dek pişirelim.
Pişen çorbayı ateşten alarak etleri ezelim. Üzerine dövülmüş sarmısakları ekleyelim. Margarini tavada kıdırarak kırmızı biberi ekleyelim. Yağı çorbanın üzerine gezdirerek servis yapalım.
Tarhananın Yapılışı : Top tarhana Denizli yöresinde değirmenlerde normal undan ayrı olarak tarhanalık iri kepekli buğdaydan öğütülür. Bire bir ölçüde kaynamış suyun içine kepekli un katılır. Karıştırılarak ağır ateşte koyuşana dek pişirip, hamurla özleşene dek yoğrulur. Tuz eklenir. Hamur, topraktan yapılmış büyük kaplara koyulur. 3 hafta her gün yoğrulur. 3 hafta sonunda top top şekil verilerek güneşte kurutulur

#**135** 14 November 2008, 10:18

Terbiyeli kereviz çorbası
KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk
PİŞME SÜRESİ: 25 dk
Malzemeler:

2 kereviz

1 havuç

1 patates

1 soğan

6 su bardağı su

1 çorba kaşığı limon suyu

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1.5 çorba kaşığı un

1 su bardağı süt

Bir tutam muskat

Tuz, taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:
* Kereviz, havuç, soğan ve patatesi soyun. Soğanı kıyıp kereviz havuç ve patatesi iri iri doğrayın. Tencereye su ve limon suyunu alıp kaynatın. Sebzeleri ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzelerin suyunu süzün ve blenderden geçirip püre haline getirin. Sebze suyunu püreye ekleyip karıştırın.

* Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtıp unu ilave edin. Un pembeleşmeye başladığında sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin. Sebzeli karışım, tuz ve muskatı ekleyin. Arada bir karıştırarak 5 dakika daha pişirin.

* Servis kâselerine paylaştırıp üzerine karabiber serpiştirin. Sıcak olarak servis yapın.

#**136** 14 November 2008, 10:18

Meksika çorbasi

Malzemeler

1 kg. domates
1 kahve kaşığı kırmızı biber
250 gr. kıyma
1 soğan
1 dilim ekmek
1 yumurta
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak

Yapılışı

Bir tencerede tereyağını eritin. Kabaca doğradığınız soğanları ekleyerek pembeleşene kadar pişirin. Kırmızı biberi katıp yarım dakika pişirdikten sonra domatesleri ve suyu da ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuzu da ilave edip orta ateşte suyun yarısını çekene kadar pişirin. Köftesini hazırlamak için bir kaseye kıymayı, ufalanmış ekmeği, yumurta, sarımsak ve 1 çay kaşığı tuzu koyup iyice yoğurun.Fındık büyüklüğünde köfteler yapıp çorbanın içine atın. Tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte pişirin.

#**137** 14 November 2008, 10:18

Acebekli Bulgur çorbasi (adana)
ACEBEKLİ BULGUR ÇORBASI (ADANA)

MALZEME:

Bulgur 1/2 su bardağı Et suyu 4 litre
Tane acebek 1/2 su bardağı Tuz Yeterince
Yağ 1,5 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Geceden ıslanmış acebekler et suyuna atılıp kaynatılır. Acebekler pişince bulgur da tencereye dökülür. Bulgur açılınca altı söndürülür. Yağ kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir.

#**138** 14 November 2008, 10:19

Minestrone (İtalyan Usulü Sebze Çorbası)
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 doğranmış soğan
4 diş doğranmış sarımsak
2 kuşbaşı doğranmış havuç
2 kuşbaşı doğranmış patates
2 doğranmış kereviz sapı
1 su bardağı haşlanmış barbunya
4 su bardağı su veya sebze suyu
1 su bardağı domates püresi
¼ su bardağı küçük makarna veya arpa şehriyesi
3 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
2 çorba kaşığı rendelenmiş Parmesan veya kaşar peyniri
deniz tuzu, karabiber, kırmızı biber ve nane
Tencereye suyu ve domates suyunu koyup kaynatın. Su kaynadıktan sonra bütün sebzeleri ve baharatları koyun, kapağını kapatıp orta ısıda 30-35 dakika pişirin. Bütün sebzeler yumuşadığında içine barbunya ve makarnaları koyun, karıştırıp tuzunu kontrol edin. Tekrar kapağını kapatıp arada karıştırarak makarnalar yumuşayana kadar pişirin. En son maydanozu ilave edip karıştırın ve parmesan peyniriyle servisini yapın. (6-8 kişilik)

#**139** 14 November 2008, 10:21

SoĞuk HavuÇ Çorbasi
Malzemeler:
• 400 gram havuç
• 100 gram soğan
• 400 ml. sebze suyu
• 400 ml. hindistancevizi sütü
• 3 diş sarmısak
• 45 ml. limon suyu
• 30 gram zerdeçal tozu
• 20 gram şeker
• 30 ml. sıvı yağ
• 2 adet küçük acı yeşil biber
• tuz
Hazırlanışı:
Soğan ve sarmısağı soyun, iri küp şeklinde doğrayın.
Acı yeşil biberleri halkalar şeklinde doğrayın.
300 gr. havucu soyun, iri rendeleyin, şeker, tuz, zerdeçal ve limon suyu ile karıştırın. Kalan 100 gr. havucu ince şeritler halinde kesin.
Sıvı yağı tavada kızdırın. Soğan ve sarmısağı 1 dakika kavurun. Tavaya rendelenmiş havuçlu karışım, sebze suyu ve hindistancevizi sütü ilave edin, 5 dakika orta ateşte pişirin.
Çorbayı robottan geçirip püre haline getirin. Tabaklara paylaştırın, havuç şeritleri ve biber halkaları ile süsleyin.

#**140** 14 November 2008, 10:22

+1 yaş bebek çorbaları.1.
İçindekiler Ölçü-miktar

Kırmızı mercimek 2/3 su bardağı
Soğan 1 orta boy
Margarin veya tereyağı 4 yemek kaşığı
Un 2 yemek kaşığı
Su (sıcak) 5 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Yumurta 1 adet
Süt 1 su bardağı
Ekmek (bayat) 2 ince dilim

Yapılışı
Mercimeği yıka. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ile birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak, 2-3 dakika öldür,unu ekle, birkaç kez karıştır, su ve mercimeği kat, tuzu koy, kaynayıncaya kadar karıştır, iyice yumuşayana değin yaklaşık 30 dakika kadar pişir. Süzgeçten veya blenderden geçir, tekrar ateşe koy. Yumurtayı, ayrı bir kapta, sütle iyice çırp, içine sıcak çorbadan birkaç kaşık koyarak ılıt. Süt-yumurta karışımını, tencereye azar azar eklerken, çorbayı sürekli karıştır, kaynayınca ocağı kapat. Diğer yanda, ekmeği, 1 santimetreküp irilikte doğra ve tepsiye koy, fırında pembe renkte kızart. Çorbayı, üzerine kızarmış ekmek serperek servis yap.